Щи из кислой капусты

Это классический рецепт настоящих русских щей, рассчитанный на большую семью (кастрюля объемом 5–6 литров). Именно сочетание запеченных кореньев и длительное томление в горшке (или в кастрюле, имитирующей русскую печь) дает ту самую наваристость, густоту и неповторимый дух, за которые так ценят это блюдо

Классические щи из кислой капусты (Томленые)

Ингредиенты:

• Говядина на кости (лучше грудинка или голяшка): 1,5–2 кг. Мясо должно быть с жилками и костями для наваристости бульона.
• Капуста квашеная: 1–1,2 кг. Если капуста очень кислая, ее можно слегка промыть или ошпарить кипятком, но лучше использовать золотую середину — кислую, но без уксуса.
• Картофель: 5–6 крупных клубней.
• Лук репчатый: 3 крупные луковицы.
• Морковь: 3–4 штуки (крупные).
• Корень петрушки (или пастернака): 1–2 штуки. Это ключевой ингредиент для аромата.
• Томатная паста: 3–4 ст. ложки (или 4-5 свежих помидоров, протертых).
• Лавровый лист: 2–3 шт.
• Перец черный горошком: 8–10 шт.
• Чеснок: 1 целая головка (или по вкусу).
• Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу.
• Растительное масло: для обжарки.
• Укроп (свежий или сушеный): большой пучок.
• Сливочное масло (необязательно, но желательно): 50 г – для заправки в конце.

Приготовление

Этап 1: Запекание кореньев (Секрет наваристости)