Ароматный, насыщенный и немного жирный – плов из утки получается очень вкусным. Утка придаёт блюду особый глубину вкуса, а правильно подобранные специи делают его незабываемым.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
- Утка – 700-800 г (грудка, бедро или целая тушка)
- Рис – 400 г (лучше использовать длиннозерный, например, басмати или девзира)
- Морковь – 2-3 крупных (300-400 г)
- Лук репчатый – 2-3 шт. (300 г)
- Чеснок – 1 головка
- Масло растительное или курдючный жир – 50-70 мл
- Зира (кумин) – 1 ч. л.
- Барбарис – 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый – ½ ч. л.
- Паприка – ½ ч. л.
- Соль – по вкусу (примерно 1,5-2 ч. л.)
- Куркума – ½ ч. л. (по желанию)
- Вода или бульон – 500-600 мл
Приготовление:
- Подготовка утки:
- Разделать утку на куски (можно оставить кости для насыщенности бульона).
- Обжарить на сильном огне в казане до румяной корочки, чтобы вытопился жир. Вынуть шумовкой.
- Подготовка зирвака (основы плова):
- В оставшемся жире обжарить лук полукольцами до золотистости.
- Добавить морковь соломкой, жарить до мягкости.
- Вернуть утку в казан, добавить зиру, барбарис, паприку, перец, куркуму. Перемешать.
- Влить кипяток (чтобы покрывало мясо), тушить 30-40 минут на среднем огне.
- Закладка риса:
- Рис промыть до прозрачной воды, выложить ровным слоем.
- Влить горячую воду (на 1,5 см выше риса).
- Воткнуть головку чеснока (очищенную).
- Готовить на сильном огне, пока вода не выпарится.
- Упаривание плова:
- Собрать рис горкой, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума.
- Томить 20-25 минут.
- Подача:
- Аккуратно перемешать плов, разложить по тарелкам.
- Подавать с чесноком и свежими овощами.
Советы:
- Если утка жирная, можно слить лишний жир после обжарки.
- Для пикантности можно добавить айву или курагу.
- Идеально подходит к гранатовому соку или зелёному чаю.
