Паста карбонара — простое и в тоже время изысканное блюдо для ужина. Попробуйте приготовить по классическому рецепту (Pasta alla Carbonara), максимально приближенному к аутентичному римскому варианту. Главные секреты: никаких сливок, сырые яйца для соуса и качественные ингредиенты.
- Паста: 200 г спагетти, букатини или тонких ригатони (сухие).
- Гуанчиале или Панчетта: 100-120 г (гуанчиале – копченая свиная щековина, традиционно; панчетта – итальянский несоленый бекон, если гуанчиале нет).
- Сыр Пекорино Романо: 50 г (обязательно! Очень соленый, из овечьего молока). Можно заменить 30-40 г Пекорино + 10-20 г Пармеджано Реджано для смягчения вкуса.
- Яйца: 2 крупных целых + 1 желток (идеально свежие, категории С0/С1).
- Свежемолотый черный перец: много! (1-2 ч.л. или по вкусу).
- Соль: для воды под пасту и по минимуму для соуса (помните, что пекорино и панчетта уже соленые).
Это анонс новости. Продолжить чтение в источнике »»»
