Как приготовить овощное соте из кабачков и баклажанов

Ароматное, нежное и насыщенное блюдо, которое отлично подходит как гарнир или самостоятельное вегетарианское блюдо.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Кабачки – 2 шт. (средние, молодые)
• Баклажаны («синенькие») – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт. (по желанию)
• Помидоры – 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Зелень (петрушка, укроп, базилик) – небольшой пучок
• Масло растительное – 3-4 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Специи – паприка, прованские травы, хмели-сунели (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка овощей

• Кабачки и баклажаны нарезать кубиками (1,5-2 см). Если баклажаны горчат, посолить, оставить на 10 минут, затем промыть и обсушить.
• Лук нарезать полукольцами, перец – соломкой.
• Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать кубиками (или использовать томатную пасту).
• Чеснок измельчить, зелень мелко порубить.

2. Обжарка

• В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло.
• Обжарить лук до прозрачности (2-3 минуты).
• Добавить болгарский перец, готовить еще 2 минуты.
• Добавить баклажаны, жарить 5-7 минут на среднем огне, помешивая.
• Затем добавить кабачки, готовить еще 5 минут.

3. Тушение

• Добавить помидоры (или томатную пасту), перемешать.
• Посолить, поперчить, добавить специи.
• Накрыть крышкой, тушить на малом огне 10-15 минут до мягкости овощей.
• В конце добавить чеснок и зелень, дать настояться 5 минут.

Подача: