Идеальное блюдо для уютного летнего ужина: ароматные овощи с румяной корочкой, сыр и зелень. Просто, полезно и очень вкусно!
Ингредиенты (на 2 порции):
- 1 средний баклажан
- 1 кабачок (или цукини)
- 2 сладких перца (разных цветов)
- 1 красная луковица
- 10–12 черри (или 2 крупных томата)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. сушёного орегано (или прованских трав)
- 50 г феты (или козьего сыра)
- Горсть рукколы или смеси салатов
- Соль, перец по вкусу
- 1 ст. л. бальзамического крема (или 1 ч. л. бальзамического уксуса + 1 ч. л. мёда)
Рецепт:
- Подготовка овощей:
- Баклажан и кабачок нарежьте крупными кубиками (2 см).
- Перец очистите от семян, нарежьте широкими полосками.
- Лук — крупными дольками.
- Черри разрежьте пополам (крупные томаты — дольками).
- Запекание:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Выложите овощи (кроме томатов!) на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и орегано. Аккуратно перемешайте.
- Запекайте 20 минут, затем добавьте томаты и готовьте ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими с золотистыми краями.
- Сборка салата:
- На тарелку выложите руколу, сверху — тёплые овощи.
- Посыпьте раскрошенной фетой, сбрызните бальзамическим кремом.
Советы:
- Добавьте жареные кедровые орешки для хруста.
- Можно заменить фету на моцареллу или веганский сыр.
- Подавайте с чесночным хлебом или хумусом.