Чтобы замороженная клубника зимой радовала вкусом, ароматом и формой, а не превращалась в ледяную кашу, стоит избегать нескольких распространенных ошибок при ее подготовке
- Ошибка 1: Неправильный выбор сорта
Для заморозки лучше всего подходят плотные, мясистые сорта с высоким содержанием сахара, например,Клери,ХонейилиМармелада. Мягкие и водянистые ягоды после оттаивания с большой вероятностью превратятся в бесформенную массу. - Ошибка 2: Мытье перед заморозкой и плохая просушка
Мытая клубника покрывается микроскопическими каплями воды, которые при замерзании склеивают ягоды в один ледяной монолит. Поэтому клубнику с собственной грядки мыть перед заморозкой не обязательно. Если мытье необходимо, делайте это быстро в холодной воде и обязательно тщательно просушите ягоды на бумажных полотенцах. - Ошибка 3: Отказ от предварительной шоковой заморозки
Замораживание всей партии клубники в одном пакете практически гарантирует образование неудобного «ледяного кирпича». Чтобы сохранить ягоды рассыпчатыми, заморозьте их по методу «пельменей» — разложите в один слой на подносе так, чтобы они не касались друг друга. Отправьте поднос в морозилку на 3-4 часа, и лишь затем пересыпьте затвердевшие ягоды в пакет или контейнер. - Ошибка 4: Замораживание ягод в неподходящей упаковке
Хранить клубнику лучше в плотных пакетах с зип-замком или герметичных контейнерах, выпустив из них как можно больше воздуха. Плохая упаковка приводит к проникновению посторонних запахов и «морозному ожогу» — ягоды теряют влагу и становятся безвкусными. - Ошибка 5: Неправильная разморозка
Чтобы ягоды не потеряли сок, текстуру и форму, доставайте их из морозилки заранее и дайте им оттаять в холодильнике. Быстрая разморозка при комнатной температуре или, тем более, в микроволновой печи — верный способ получить водянистую кашицу.
Это анонс новости. Продолжить чтение в источнике »»»