Как приготовить сырники, чтобы они не развалились?

Чтобы сырники не развалились при жарке, соблюдайте несколько важных правил:

1. Правильный творог – используйте сухой, не влажный творог (9–18% жирности). Если творог мокрый, откиньте его на сито или заморозьте на 2 часа, затем отожмите.
2. Минимум яиц – на 500 г творога достаточно 1 яйца. Лишнее яйцо делает массу жидкой.
3. Мука как связующее – добавляйте немного муки (2–3 ст. ложки на 500 г творога), не переборщите, иначе сырники станут резиновыми.
4. Манка вместо муки – она лучше впитывает влагу. Замочите манку в массе на 15–20 минут перед жаркой.
5. Охлаждение – сформированные сырники обязательно поставьте в холодильник на 30 минут.
6. Жарка – жарьте на среднем огне под крышкой, переворачивая, когда низ хорошо зарумянится. Используйте сковороду с толстым дном.
7. Панировка – обваляйте сырники в муке или манке перед жаркой, это создаст корочку, удерживающую форму.