Овощное жаркое из баклажанов и грибов — сытное блюдо для летнего ужина

Ищете вкусное и полезное блюдо на ужин? Попробуйте это нежное жаркое с баклажанами, грибами и яркими овощами в пикантном соусе. Всего 30 минут – и вас ждёт ароматное, сочное и насыщенное блюдо с восточными нотками!
Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Баклажаны – 2 средних (около 400 г)
• Грибы (шампиньоны или лесные) – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт. (по желанию)
• Болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Томатная паста – 1 ст. л. (или свежие помидоры)
• Растительное масло – 3-4 ст. л.
• Специи: соль, чёрный перец, паприка, прованские травы – по вкусу
• Зелень (петрушка, кинза, укроп) – для подачи

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
   • Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и отожмите.
   • Грибы порежьте пластинами или четвертинками.
   • Лук нашинкуйте полукольцами, морковь – тонкой соломкой, перец – кубиками.
   • Чеснок мелко порубите.
2. Обжарка:
   • Разогрейте масло в сковороде или воке. Обжарьте баклажаны до золотистости (5-7 минут), затем снимите.
   • В той же сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости (3-4 минуты).
   • Добавьте грибы и готовьте, пока не испарится жидкость (5-6 минут).
   • Верните баклажаны, добавьте болгарский перец, чеснок и специи.
3. Тушение:
   • Влейте соевый соус и томатную пасту, перемешайте.
   • Накройте крышкой и тушите на среднем огне 5-7 минут.
4. Подача:
   • Посыпьте свежей зеленью. Подавайте с рисом, картофелем или как самостоятельное блюдо.