Как замариновать шашлык, чтобы мясо было мягким

Чтобы шашлык получился мягким и сочным, важно соблюдать несколько правил: выбирать правильное мясо, не передерживать его в кислоте и использовать нужные ингредиенты. Вот проверенные способы маринования

1. Как выбрать мясо для мягкости

• Свинина: шея, карбонад, лопатка — идеальны, жир делает мясо мягким.
• Баранина: корейка, окорок, мякоть задней ноги (старую баранину лучше не брать).
• Говядина: вырезка, толстый/тонкий край (мраморная говядина — лучший выбор). Молодую телятину можно мариновать недолго.
• Курица: бёдра или голени — грудка суховата.
• Совет: режьте мясо поперёк волокон кусками примерно 4–5 см. Слишком мелкие куски пересушатся, крупные — не прожарятся.

2. Лучшие маринады для мягкости (без уксуса!)